Zutaten für 4 Personen
- 4 Doraden küchenfertig, gesäubert, à 300 g
- 2 EL Herbaria “Duft der Macchia”
- 4 Zwiebeln in Streifen geschnitten
- 6 Rüebli in Streifen geschnitten
- 1 Staudensellerie in Streifen geschnitten
- 1 Fenchel in Streifen geschnitten
- 1 Zitrone
- 100 g Butterwürfel
- Herbaria “Sizilianisches Steinsalz” aus der Mühle
- 8 Bogen Pergamentpapier
- 1 Eiweiss geschlagen (zum Verkleben des Pergaments)
(Zeit: 50 Minuten / Garzeit: 30 Minuten)
Zitronenschale in Streifen schneiden. Zitrone auspressen. Schale, Rüebli und Fenchel in Salzwasser bissfest kochen, kurz in kaltes Wasser tauchen. Sellerie und Fenchelgrün klein schneiden, mit Gemüse mischen.
Fische mit „Duft der Macchia” innen und aussen einreiben. Gemüse in Fischbäuche verteilen. Fische auf je einen Bogen Papier legen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Butter belegen. Papierränder mit Eiweiss bepinseln, ein Stück Papier auf den Fisch legen, mit unterem Papier verkleben. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C 30 Minuten garen.
Tipp: Dazu passen wunderbar Bratkartoffeln, oder Rosmarinkartoffeln aus Pfanne oder Backofen…
natürlich mit Herbaria Rosmarin!