(Zeit: 50 Minuten / Weckzeit: mind. 3 Wochen)
Champignons putzen, grosse Pilze halbieren. Balsamico mit „Tutto mio!“, Salz und Zucker aufkochen. Die Pilze dazu geben, vier Min. sprudelnd kochen. Pilze mit einem Sieblöffel aus dem Sud heben, auf einem Blech auskühlen lassen. Olivenöl in die Garflüssigkeit geben, kurz aufkochen, ebenfalls abkühlen lassen. Die Pilze in ein steriles Einmachglas geben und mit dem Sud übergiessen, verschliessen.

Artischocken putzen, dafür die oberen drei Fünftel der Blätter abschneiden, zähe äussere Blätter nach unten abdrehen. Die Stiele auf 10 cm kürzen und schälen. Artischocken halbieren, mit einem Teelöffel das „Heu“ aus dem Blütenboden kratzen. Die Hälften jeweils in 4 Spalten schneiden, in gut gesalzenem Wasser bissfest kochen. Kräuteressig, „Tutto mio!“, Salz, Zucker und Olivenöl aufkochen. Die Artischocken in den Sud geben, 3 Minuten fertig köcheln. Artischockenspalten aus dem Topf heben und auf einem Blech abkühlen lassen. In ein steriles Glas schichten, mit dem Würzsud aufgiessen, verschliessen.

Chilischoten der Länge nach halbieren und entkernen. In reichlich kochendem Wasser drei Minuten garen, anschliessend in eiskaltem Wasser abschrecken. Kräuteressig, „Tutto mio!“, Zucker und Salz aufkochen. Die Chilis in ein sterilisiertes Schraubdeckelglas geben, mit dem kochend heissen Sud übergießen, sofort verschliessen und abkühlen lassen.