Für 4 Personen: (Vorbereitungszeit: 55 Min., Kühlzeit: 30 Min.)
2 EL Herbaria „Harissa“
1 EL Essig
500 g Rinderhackfleisch
2 Knoblauchzehen
Etwas Herbaria „Sizilianisches Steinsalz“
3 EL Olivenöl
3 EL Tomatenmark
300 g passierte Tomaten
400 g Spaghetti
1/2 Bund Minze oder Petersilie
Für die selbst zubereiteten Fleischbällchen zuerst „Harissa“ mit Essig mischen. Knoblauch schälen. Harissa und Knoblauch mit dem Hackfleisch gut durchknete, mindestens 30 Minuten im Gefrierfach kaltstellen. Hackfleisch-Masse anschliessend so lange durchkneten, bis sie gut bindet. Mit nassen Händen 20 baumnuss Bällchen formen.
Für die Tomatenbrühe 1 l Wasser mit Tomatenmark und einer Prise „Sizilianisches Steinsalz“ aufkochen. Fleischbällchen bei grosser Hitze im Olivenöl in einer tiefen Pfanne von allen Seiten goldbraun braten und anschliessend die Bällchen aus der Pfanne nehmen. Die passierten Tomaten ins Bratfett geben, Bratensatz mit einem hölzernen Pfannenwender lösen, Spaghetti zugeben und knapp mit der Tomatenbrühe bedecken. Sollten die Nudeln zu lang für die Pfanne sein, diese erstmal 2-3 Minuten im Wasser kochen, bis sie biegsam werden und dann in die Pfanne geben. Etwa 5 Minuten kochen lassen, nicht bewegen, bis die Tomaten karamellisieren und sich dunkle Streifen auf den Nudeln bilden.
Die Spaghetti dann wenden, wieder mit der Tomatenbrühe bedecken und dann mit einer Spaghettizange in Bewegung halten. Bis die Spaghetti al dente gegart sind ab und zu etwas Tomatenbrühe zugeben.
Die Minze zupfen, ein paarmal durchschneiden und die Hälfte davon mit den Hackfleischbällchen in die fast fertigen Spaghetti geben. Noch einmal alles gut durchkochen, dann anrichten und mit restlicher Minze bestreuen.
