Zutaten für 4 Personen: (Zeit: 40 Min. / Garzeit: 16 Min. / Ziehzeit: 10 Min.)
- 4 Poulardenbrüste Suprême (mit Brustknochen)
- 8 sehr dünne Scheiben Bio-Schinken „Parmaart“
- 8 grössere Basilikumblätter
- 6 EL Mandarinensaft
- 3 EL weisser Balsamico
- 1 TL Herbaria Fenchelsamen
- 1 Fenchelknolle in feine Streifen geschnitten
- 1/2 Kopf Chabis (Weisskohl) in feine Streifen geschnitten
- 20 g Rosinen
- 1 Birne geschält, entkernt und fein
gewürfelt - 5 EL Olivenöl extra vergine kalt gepresst
- 2 Mandarinen in Würfel geschnitten
- 1 EL Rohrohrzucker
- Herbaria Sizilianisches Steinsalz aus der Mühle
- Herbaria Trio Noir Pfeffer aus der Mühle
Chabis mit 1 TL Sizilianisches Steinsalz kräftig kneten, 10 Min. stehen lassen, Saft absieben und aufbewahren. Chabissaft, Mandarinensaft, Balsamico und Fenchelsamen in einem Topf erhitzen. Fenchel- und Chabisstreifen zugeben, kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen. Rosinen und Birnen unterheben, ziehen lassen. Für das Dressing 3 EL Öl und den restlichen Mandarinensaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. Poulardenbrüste mit Sizilianisches Steinsalz und Trio Noir Pfeffer würzen, jeweils mit 2 Basilikumblättern und 2 Schinkenscheiben umwickeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Poulardenbrüste auf jeder Seite 3 Min. braten, dann in feuerfestem Gefäss im Backofen bei 150 °C ca. 10 Min. garen. Pfanne nochmals auf den Herd stellen. Zucker im Bratensaft auflösen und Mandarinen zugeben. Pfanne vom Herd nehmen, Dressing hinzufügen. Chabissalat auf Tellern verteilen, Dressing darüberträufeln, Poulardenbrüste daraufsetzen und sofort servieren.
