Beschreibung
Dieser Langpfeffer wird in zertifizierter Wildsammlung gesammelt auf der Südseite des nepalesischen Himalayas, nahe des Para Wildlife Reservats. Ebenso wie sein indischer Nachbar liefert der Pfeffer eine typische Pfefferschärfe in Kombination mit einer leicht betäubenden Schärfe, ähnlich dem Szechuan. Eine besondere Herausforderung ist die rauchfreie Trocknung in dem Gebiet aufgrund der fehlenden Stromversorgung und hohen Niederschlagsdichte. Er wird von Wildsammlern auf einer Fläche von ca. 4ha gesammelt und in einem eigens entwickelten und installierten Trocknungstunnel durch Sonnenkraft getrocknet. Der Langpfeffer zeichnet sich durch eine pfefferartige milde Schärfe und süsslicher Wärme aus und schmeckt leicht nussig-schokoladig.
Passt gut zu Fleisch und Geflügel, besonders gut zu Wild. Auch fein zu Früchten wie Erdbeeren und Melonen oder Desserts.
Rezeptvorschlag: Penne al Ragù
