Für 4 Sandwiches: (Vorbereitungszeit: 10 Min. | Zubereitungszeit: 10 Min.)
50 g (Erbsen-)Sprossen
1 Handvoll Wildkräuter-Salate (Vogelmiere, Giersch, Gänseblümchen…)
50 g Rotkabis
2 kleine, reife Avocados
70 g Frühstücksspeck (oder Tofu)
2 EL Rapsöl
4 Eier
2 EL Herbaria „Eivocado“
8 kleinere oder 4 grössere Scheiben Sauerteig-Weissbrot (ca. 400 g)
Sprossen und Wildkräuter-Salat waschen, zupfen und trockenschleudern. Rotkabis sehr fein schneiden. Avocados halbieren, die Kerne entfernen, die Schalen abziehen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
Speck mit Rapsöl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang knusprig braten, aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen. Im Speckfett 4 Spiegeleier braten und währenddessen die Brotscheiben toasten oder unter dem Ofengrill rösten.
Brote abwechselnd mit den Zutaten belegen beginnend mit Avocadoscheiben. Diese mit „Eivocado“ würzen. Dann mit Sprossen, Salatblättern und gebratenem Speck belegen. 4 Sandwiches aus den belegten Broten zusammensetzen, dabei jeweils als Abschluss eine getoastete Brotscheibe mit Salatblatt und Spiegelei als Deckel verwenden.
