(Zeit: 50 Minuten / Garzeit: 180 Minuten)
Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen. Die Filets jeweils der Länge nach halbieren, zwischen Plastikfolie legen und mit einem Plattiereisen gleichmässig flach klopfen. Mit „Neptuns Traum“ würzen. Jeweils ein halbes Zanderfilet auf ein halbes Saiblingsfilet legen, dazwischen ein in Länge und Breite passendes Lauchblatt. Alles zusammen auf einen Rosmarinzweig spiessen (siehe Abb.). In Butterschmalz bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 2 Min. braten.
Für das Risotto Zwiebeln in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Dinkelreis dazu geben, mit Brühe aufgiessen und bei kleiner Hitze 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen. Kokosfett auf 180 °C erhitzen, Randen-Streifen darin knusprig backen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Zum Schluss Gemüsewürfel zum Reis geben und 2 Min. mitkochen. Kurz vor dem Servieren nochmals aufkochen, Butter und Parmesan unterrühren und rasch mit dem Fisch servieren.