Beschreibung
„Za’atar“ ist ein fester Bestandteil der vielfältigen, oft vegetarischen Levante-Küche, die in der östlichen Mittelmeerregion zuhause ist und durch Kochbücher von Yotam Ottolenghi schnell zum Genuss-Trend avancierte. „Za’atar“ bezeichnet ursprünglich eine wilde Thymian-Sorte. Das gemeinsam mit Spitzenkoch Hans Gerlach entwickelte Herbaria Za’atar überzeugt durch die herausragende Qualität der ausgesuchten Zutaten, deren gekonnte Zusammenstellung und die intensive Aromatik die grünen Kräuter Thymian und Oregano ausgewogen mit nussigen Aromen von Schwarzkümmel und geröstetem weissem Sesam ergänzen. Abgerundet wird das Geschmackserlebnis durch das säuerlich-fruchtige Aroma von Sumachbeeren, den roten Früchten des Essigbaums (Rhus coriaria), einer beliebten Zutat in den Küchen des östlichen Mittelmeerraums. „Wir verwenden Sumachbeeren zum ersten Mal in einer Gewürzmischung. Es war eine besondere Herausforderung dieses Gewürz in einer Qualität zu finden, die unseren Ansprüchen an das Aroma und unseren eigenen analytischen Vorgaben entspricht, erläutert Annette Haugg, Leiterin des Rohstoffeinkaufs bei Herbaria. „Die Sumachbeeren von Herbaria stammen aus bio-zertifiziertem Anbau und bio-zertifizierter Wildsammlung in den höheren Lagen des Irans. Der Geruch unseres Sumachs erinnert etwas an Johannisbeeren. Der Geschmack ist säuerlich, dezent fruchtig, leicht bitter und sehr erfrischend!“
Vielseitig verwendbar für Fleisch-, Geflügel- und Gemüsegerichte, zum orientalischen Frühstück oder einfach pur mit Olivenöl und Fladenbrot. Augen schliessen, geniessen und von den Düften und Geschmackswelten des Nahen Ostens träumen.
Herbaria Za’atar: Eine Grundzutat für Fans der Küche von Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi oder Haya Molcho.
Rezept: Dip und Mini-Meze
