Zutaten für 4-6 Personen: (Zeit: 40 Min. / Garzeit: 18 Min. / Ruhezeit: 60 Min.
(Teig) / Ziehzeit: 24 Std. (Öl)
Für die Empanadas:
- 125 g Weizenmehl
- 50 g kalte Butterwürfel
- 2 EL Milch
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 1 Avocado
- 1 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Herbaria „Mapuche-Feuer“
- 3 EL geriebener Manchegokäse oder Parmesan
Für das Korianderöl:
- 1 Bund Koriandergrün (frisch)
- 50 g Blattspinat
- 200 ml Sonnenblumenöl
Für das Korianderöl zuerst Koriander und Spinat 30 Sekunden in Salzwasser kochen, abgiessen, abschrecken und gut auspressen. Mit Sonnenblumenöl fein mixen, 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, durch ein feines Sieb passieren.
Für die Empanadas den Backofen auf 180 °C vorheizen (Umluft 160 °C).Mehl, Butter und Milch mit einer Prise Salz verkrümeln, rasch zu einem Teig verkneten und zugedeckt eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 2 Eier hart kochen und klein würfeln oder hacken. Paprika, Avocado, Zwiebel und Knoblauch ebenfalls klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch mit 1 EL Olivenöl kurz anschwitzen, mit 1 TL „Mapuche-Feuer“ würzen, vom Herd nehmen und mit Avocado, Paprika, Eiern und Käse mischen.
Den Teig 5 mm dick ausrollen, Kreise mit 10 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils 1 TL Avocadofüllung auf jedes Teigstück geben, zu halbmondförmigen Empanadas zusammenfalten, den Rand andrücken. Mit Eigelb bestreichen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 18 Min. backen. Heiss mit Korianderöl servieren.